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李映泉
2025-11-13 21:42
近日，隨著全國多地迎來明顯降溫，熱辣滾燙的火鍋成為冬日餐飲消費首選，不少頭部品牌餐廳客流大增。
11月13日，記者從公司方面獲悉，自立冬（11月7日）以來，呷哺呷哺門店客流整體較此前環比增長10%至15%。北京、石家莊等城市門店客流環比上漲迅猛，呷哺呷哺推出的應季“九宮格套餐”備受新老消費者青睞。南方市場憑借“性價比”策略穩扎穩打，在深圳、廣州等地，呷哺呷哺推出的高性價比外送煮燙新品，占據京東外送等平臺的頭部品牌位置。
市場的火熱也延續到了新店的拓展上。據介紹，11月，呷哺呷哺在全國新開10家門店及自助新模型店。其中，上海凱德星貿門店開業當日翻臺率超平日的1.6倍。今年以來，公司布局于全國重點商圈的A類門店表現尤為亮眼，營收同比增3倍以上，平均翻臺率超5.6翻，增長強勁。
面對冬季火鍋消費旺季，呷哺呷哺集團近期啟動系列“火鍋季”活動，通過會員福利、產品創新與多品牌聯動組合策略，搶占季節性消費市場。
據介紹，自立冬起，呷哺呷哺品牌在北上廣深等一線城市推出“到店送羊肉”活動，不僅有效拉動新客增長，更顯著提升了會員黏性，在北京、上海、石家莊等部分城市，老會員月內到店復購率大幅提升45%。同時，該活動疊加每周二“超級會員日”權益，將周日的家庭客群引流至工作日，部分門店周二客流較活動前提升近50%，進而打造出周中銷售小高峰。
數據顯示，11月以來，北京、深圳、廣州等多地餐廳連續7天打破歷史銷售紀錄。其中，北京西直門凱德門店表現尤為突出，單日翻臺率高達8.5翻，場面十分火爆。
在產品創新方面，呷哺呷哺季節性推出的熱飲紅豆布蕾奶茶，日均銷量近萬杯。而隨著寒冬漸入，新晉熱飲桂花米釀有望延續熱銷態勢。在小食賽道，熱辣香骨雞月銷售額超350萬元，日均銷量接近8000份。
湊湊品牌則圍繞會員服務與場景消費進行升級。據介紹，針對“雙十一”和火鍋季，湊湊推出“四人同行歡樂自助暢吃，生日本人半價”等活動，同時，通過線上渠道推出點評“火鍋季”雙人套餐特惠活動；11月全國上線的“甄選單點+歡樂暢吃”雙點模式，在原有高性價比基礎上疊加限時特惠，海鮮、牛羊肉、蔬菜、奶茶等超百款品項無限暢吃，有效吸引顧客進店消費。
