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貴的餐廳有很多，像人均上千的私房菜，本就與普通消費者關聯不大。西貝開在商場等自帶人流量的場所，是想賣給普通消費者，普通消費者吃頓飯都嫌貴，那說明是真貴了，也難怪羅永浩一提預制菜的話題，大家這么有情緒。

西貝是國內餐飲業的翹楚，餐飲業不好干，普通人攢了點兒錢，想要當老板，都習慣性地想到去餐飲業試試水，這也導致餐飲業競爭白熱化。街面上過幾年就換一批店，就連深圳科苑這些高科技企業密集、消費能力強的區域，飯店老板也一波波地換。

能長久干下去的，一定有特異之處，西貝是餐飲行業的老招牌了。這次說賈國龍應對失策的人有很多，但無論是從企業發展，還是員工待遇來看，他都算優秀。

但是公眾對西貝的評價沒有隨著影響力增大而提升，可能是西貝在兩方面做得不太能讓公眾滿意，一個是千方百計提升價格，另一方面想辦法壓縮成本。

價格非常重要，一個公司產品的價格本身就是定位，什么樣的價格挑選什么樣的顧客。一瓶茅臺比很多國人一個月收入都高，像普通人一輩人可能也喝不上一口茅臺，但不妨礙茅臺成為最好的酒企。很多人一輩子也用不起蘋果手機，但是蘋果手機依然是全球賣得最好的品牌之一。每個行業最好的產品，價格基本上都是斷崖式領先。

能把產品賣上價格，是自身能力的體現，也是市場地位的體現。街邊店的價格一般都比較低，稍高一點就無人前去。西貝的定位并非街邊小店，不只是為了讓消費者吃飽，更多是滿足聚會、品鑒需求，讓消費者獲得食物之外的愉悅體驗。

西貝現在最火的是兒童餐，西貝價格這么高但還不得不經常去，因為孩子喜歡。我家附近就有一家西貝，每次帶孩子經過，都能帶氣球回來。家長給孩子過生日喜歡選擇西貝，我家孩子有一次在西貝給同學過生日，帶回來一本兒童餐圖譜，厚實考究，看起來就像高盛給客戶做的產品說明。

西貝價格高，也是篩選客戶的手段。西北菜給人的印象是實惠，很難賣得貴，但是西貝如果實惠了，客單價起不來，就賺不上錢，想要提高客單價，就必須要分量小、種類多。再者，增加文化屬性，比如饅頭的做法不一樣，有“草原奶香”的獨特面食，豆腐使用傳統工藝，增加儀式感，增強消費者食用時的氛圍。

賣得價格高，還要讓消費者來，這就不得不提定位理論。定位理論旨在選定的品類市場中，通過營銷、廣告、媒體傳播等途徑，力求搶占用戶心智，成為該品類的頭部品牌。西貝長久以來打的都是“莜面”這個概念，其實很少人食用，但是卻很獨特，容易被記住，現在主打兒童餐，也是容易被記住。

西貝請過特勞特定位“西北菜”，請里斯定位“烹羊專家”，請華與華定位“I love 莜”，還請了其他咨詢公司，西貝在請咨詢公司上很舍得花錢。西貝也達到了目的，成為全國知名的品牌。

但是這些定位公司目標性太強，產品價格不斷提升，高價格就對應高期待。而西貝作為一家現代化餐飲公司，又在想辦法標準化流程，降低成本。預制菜是餐飲工業化的必然，但高價格還是用預制菜，用大桶油，就讓消費者難以適應。

西貝最新聲明要學胖東來，但胖東來用很多年固守在兩個城市，不怎么擴張，這和急速猛進的西貝有很大不同。